おいしい枝豆の選び方と、ひと味違う美味しいゆで方


枝豆

枝豆の旬の季節ですね^^

鮮やかなグリーンがきれいで、
茹で上げた粒は、透明感もあって
まるで水晶や翡翠のようです。

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お料理に使うと映えますし、
癖がなくてあわせやすいですし、
栄養たっぷりで夏バテ防止にもなり、
この時期、欠かせない野菜のひとつです。

和食が人気になっている海外でも
枝豆の人気は高く、英語だと枝豆は、
「green soy beans」なんですけど、
和食風にシンプルに塩茹でしたものが
「edamame」という名で通用しています。


おいしそうに枝豆を食べる海外の女の子。
さやごと口にいれちゃうのが可愛いです^^

美味しい枝豆の選び方や、
美味しく茹でる方法をご紹介します!

おいしい枝豆の選び方

枝豆は、こんな感じでなってます。

枝つきの枝豆

もう少し実が膨らむまでおき、
乾燥させると大豆になります。

枝豆向き、大豆向きの品種があって、
枝豆として作られている物は、
枝豆専用の品種です。


大豆は、「畑の牛肉」などと呼ばれるほど
良質なたんぱく質とエネルギー、脂質
含んでいます。

ビタミン類、食物繊維やカルシウム、
鉄分なども豊富です。

旬の食べ物は、その時期に必要な
ビタミンを含んでいたりしますが、
枝豆に含まれているビタミンB1とB2
体内で糖質・脂質・たんぱく質などを
分解してエネルギーに変える効果があり、
この暑い時期、夏バテの防止や疲労回復
効果があります。

ぜひ、新鮮な枝豆をいただきたいですね^^


さて、美味しい枝豆の選び方ですが、
枝つきのものをおススメします。

枝や葉で鮮度が確認できますし、
実がなっている様子もわかります。

また、枝から離すと鮮度が落ちていくので、
料理する前に枝から離した方が
鮮度が保てるのです^^


まずは、枝豆の実ではなく、
本体の方をよくみてみてください。

枝に残っている葉っぱの様子で
鮮度が判断できます。

青々とした新鮮な葉っぱでしょうか?


続いて枝の部分が青くて新鮮でしょうか?
茶色く変色していたり、
枯れてしなびたりしわになったり
していませんか?


つづいて実の部分のチェックです。

さやの色をみてみてください、
キレイな緑色でしょうか?

鮮度の落ちたものは、
やや白っぽくなっています。


また、さやに生えている産毛が
しっかり立ち上がって
いますか?


中に詰まっている実なんですけど、
ここは、好みが分かれるところです。

枝豆は、未熟な大豆なので、
大きく育てば育つほど、
大豆に近づいていきます。

大きく成長している方が、
食べ応えがありますが、
未熟な小さい実の方が
甘みや味が強いのです。

ここはお好みで^^

ただ、さやを横から見たときに、
実と実のあいだにある凹みといいますか、
くびれがなくなってしまって
一体化してしまっているようなものだと、
実がいきすぎている可能性があります。


また、実でチェックするべき点は、
さやの中の粒の大きさが
均一に成長しているかどうかです。


また、一枝にたくさんさやがなっているものが
いいです。


おいしそうな枝豆が選べたら、
キッチンバサミなどを使って枝から切り離し、
いよいよ茹でていきます。
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美味しい枝豆のゆで方

ポイントは、産毛をしっかりとることと、
茹で上げた後はザルなどに広げて、
水にはさらさないことです。

これで、食感がよく、水っぽくならずに
色よく茹で上げることができます。



クックパッドで一番人気の
枝豆のゆで方はこちら

⇒ Cpicon 水で5分!枝豆農家直伝簡単美味しい茹で方 by まぁ~ふぃー

つくれぽが400件ちかくあるレシピです。

少しの水で茹でられてしまう、
農家さん直伝の美味しい茹で方です。



私もやっている枝豆のゆで方はこちらです。

つくれぽも1400件!

⇒ Cpicon 簡単!美味しい!枝豆の茹で方☆ by たなか家

以前はぐらぐら煮るように茹でてましたが、
フタをして蒸すように茹でるほうが
より甘みがまします。



これまた私もやっている、
枝豆のさやの上下を切り落としてから
茹でる方法です。

こうするとなかにまで塩気が入って
一味かわるのです^^

⇒ Cpicon 【農家のレシピ】美味しい枝豆の茹で方 by FarmersK

まとめ

美味しい枝豆の選び方は
  • 葉っぱと枝が青々として新鮮
  • さやが緑色で産毛が立っている
  • 実が均一に成長している
  • 一枝にたくさんなっている

美味しい枝豆を選び、美味しく茹でる!

ただそれだけで、夏の風物詩のひとつ、
枝豆で至福の時が過ごせてしまいます^^

栄養もたっぷりですし、
美味しい枝豆で暑い夏を乗り越えていきましょう!

【関連記事】
⇒ 枝豆の保存方法 冷凍のコツや、ずんだに加工する方法

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