国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ(随時更新)


レーズンカンパーニュ

2014年8月から、
手捏ねの手作りパンを
焼き始めました。

輸入小麦粉の
ポストハーベストの事を知り、
普段使いの小麦粉を
国産に切り替え、
両親が毎朝食べている
トースト用の食パンも
なんとかしたいと
思ったのですが、
近所では国産小麦粉を
使って作られている
パンが手に入らなかったのが
自家製のパンに興味を持った
きっかけです。

sp


パンを焼いたことがなく、
色々調べるにつれ、
ホームベーカリー(HB)を使えば
簡単に焼けそうなことがわかり、
また、国産小麦粉は天然酵母と
相性がいいらしいことを知り、
HBを買う前に、
どんな味がするのか
試しに焼いてみたら美味しくて、
ポストハーベスト云々ではなく、
国産小麦粉+天然酵母のパンが
家族揃って好きになって
しまいました。

手作りでパンが
焼けるのが楽しくて、
結局HBを買わないままですw


バターと卵が入った
リッチでふわふわなパンが好きな
両親に喜んで食べてもらえて、
仕事や用事の間の時間に作れて、
作り続けるのが負担にならない
簡単なパンを焼く方法を
模索しています。


わが家の電気オーブンは
小型で天板がなく、
セラミックの丸型の
ターンテーブル式で、

オーブンレンジ

角食などのパンの型が入らず、
庫内でMAXのサイズがとれる、
生地を丸くまとめてクープを入れた
なんちゃってカンパーニュを
数日おきに焼いています。

初心者ならではの、
基本をすっ飛ばした
結果オーライの思い付きレシピや、
ケチる方法経費節減や、
手抜きシンプルなステップの
コツなどを書いていますw
sp

国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ

■パン作り
日々のパンの記録
継ぎ足しの天然酵母の元種
オートリーズ
クープ
ポリ袋を使って1次発酵
長時間低温発酵(オーバーナイト)
常温発酵のマイレシピ
ポリ袋&長時間低温発酵のマイレシピ

■パン作りの道具
・使っている道具一覧
繰り返し使えるオーブンシート

■パンを習う(本、サイト、動画)

・梶晶子さん(happyDELI
 ポリ袋に材料を入れて振るだけで作れてしまう
 国産小麦粉とホシノ天然酵母の手作りパンを提唱。
 初めての手作りパンに気軽にトライできたきっかけの方です。

・佐原文枝さん(My Sweet Diary
 パンを作り続けるなら、このくらい合理的でないと!
 というところまで洗練されたパン作りの方です。
 
・熊崎朋子さん(KonaSalon
 この方の、中種を使う長時間低温発酵をアレンジして
 焼いているしっとり甘いパンにはまり中なのです。
 
・高橋雅子さん(わいんのある12ヶ月
 私でも取り入れられるペースのパンの作り方や
 高加水の方法で、勉強になります。

・Vivianさん(coupe-feti
・そらママ。さん(broad beans☆
 お二方とも、ぱっくりクープとピキったクラストの
 男前のハードパンを焼く自家製手作りパンの猛者です。

・伊藤幹雄さん(ピッコリーノ
 基本やデータをとことん追求して落とし込んだパン作り。
 システマチックさを学びたいです。
 
・林弘子さん
 この方のように、自然体でパンが焼けるようになるのが
 パン作りの目標の一つです。

sp
  • このエントリーをはてなブックマークに追加