国産小麦粉と天然酵母の手作りパン 一覧

レーズンカンパーニュ(初めての湯種)

レーズンカンパーニュ(初めての湯種)

湯種製法とは、小麦粉と熱湯を混ぜて捏ねた生地を 冷蔵庫で長時間発酵させて湯種を作り、 それをパン生地に混ぜ込んで焼く手法です...

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セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ/牛尾則明

セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ/牛尾則明

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ ~耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわり...

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クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵はしばしお休み)

クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵はしばしお休み)

クルミのカンパーニュを焼きました。 わが家では、焼きあがり、 粗熱が取れたパンをスライスし、 くっつかないようにオーブンシ...

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クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵でようやく膨らみました!^^)

クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵でようやく膨らみました!^^)

クルミのカンパーニュを焼きました。 甘みやうまみがあって美味しい 長時間低温発酵で焼いたパン。

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パンづくりに困ったら読む本/梶原慶春・浅田和宏

パンづくりに困ったら読む本/梶原慶春・浅田和宏

パンづくりに困ったら読む本 辻調グループの製パン教授による パン作りのQ&A集です。

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レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵でちょっとサイズが改善)

レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵でちょっとサイズが改善)

レーズンカンパーニュを焼きました。 長時間低温発酵で作っているパンは、 甘みとうまみのある味わい深さがあり、 もはや常温発...

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クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵で迷走中)

クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵で迷走中)

クルミのカンパーニュを焼きました。 長時間低温発酵で焼くと 甘みやうまみがあって美味しいのですが、 大きく膨らまず、ふんわ...

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レーズンカンパーニュ(材料の計算を間違えてましたw)

レーズンカンパーニュ(材料の計算を間違えてましたw)

レーズンカンパーニュを焼きました。 熊崎朋子さんの 『夜仕込んで朝焼きたてを食べるおいしい天然酵母パン』 のレシピを参考に...

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クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵で、膨らませたい!)

クルミのカンパーニュ(長時間低温発酵で、膨らませたい!)

熊崎朋子さんの 『夜仕込んで朝焼きたてを食べるおいしい天然酵母パン』 のレシピを参考にしながら、 かなりアレンジしたマイレシピ...

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レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵で過発酵?)

レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵で過発酵?)

レーズンカンパーニュを焼きました。 熊崎朋子さん風の手法を取り入れつつ、 長時間低温発酵の検証をしています。

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