レーズンを使って作る
天然酵母の元種を使って焼く
カンパーニュやバゲットなどの
ハードパンのレシピ本です。
太田幸子さん
パン好きが高じて
パン教室に通い、
ABC Cooking Studioの
講師を務め、
さらに様々なパン教室に通い、
天然酵母に目覚め、
高橋雅子さんのパン教室の
アシスタントを務めた後、
ご自身のパン教室
Atelier Bonheurを
開いていらっしゃいます。
さまざまな角度から
パンを研究し、データを取り、
最善を編み出しているのが
伝わってくるレシピです。
自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
横開きの小ぶりな本で、
開いたページが
そのまま平きっぱなしになり
読みやすいです＾＾
パンの切り口の写真がない
パンのレシピ本が多いのですが(^^;
この本はパンを切った写真が
たくさん載っています。
天然酵母
オイルコーティングしていない
オーガニックのレーズンから
天然酵母を作ります。
そこに粉と水を足して
元種にして使っています。
材料
粉はドルチェやはるゆたか、
全粒粉やライ麦粉、小麦胚芽など。
それと、天然塩やはちみつ、
オーガニックのショートニングなどが
使われています。
パン作りの工程
常温で発酵させ、
発酵に合わせて
途中でパンチを入れながら
何回も世話をする、
パン作りにじっくりと
向き合える方向きの
タイプです。
パン生地
水分が多めの
柔らかい生地ながら、
手にくっついて
扱い難いほどではない、
絶妙な加減のレシピです。
オーブン
予熱の準備や霧吹きなど、
本格的なガスや電気の
オーブンを使う方向けです。
レシピの種類
- カンパーニュ
- バゲット
- パンオセーグル
- リュスティック
など。
プレーンな基本のレシピと、
粉や材料がアレンジされた
レシピがそれぞれ5～7種類
紹介されています。
さらにおまけで
パン教室で人気の
お楽しみパンが4種。
感想・レビュー
小型で天板のない
非力な電気オーブンで
パンを焼いていて、
仕事や用事で
パンにじっくり向き合えず、
なんちゃってカンパーニュを
焼いている私では
あいにく太田さんのレシピは
そのまま取り入れられませんが、
レシピの工程や細かなコツなど、
読むだけでいろいろと
勉強になりました。
自分のレシピに
取り入れられそうなことが
いくつも発見できて、
勉強になった本です＾＾