自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン/太田幸子

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自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン/太田幸子

レーズンを使って作る
天然酵母の元種を使って焼く
カンパーニュやバゲットなどの
ハードパンのレシピ本です。

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太田幸子さん

パン好きが高じて
パン教室に通い、
ABC Cooking Studioの
講師を務め、
さらに様々なパン教室に通い、
天然酵母に目覚め、
高橋雅子さんのパン教室の
アシスタントを務めた後、
ご自身のパン教室
Atelier Bonheurを
開いていらっしゃいます。

さまざまな角度から
パンを研究し、データを取り、
最善を編み出しているのが
伝わってくるレシピです。

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン


自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン

横開きの小ぶりな本で、
開いたページが
そのまま平きっぱなしになり
読みやすいです^^

パンの切り口の写真がない
パンのレシピ本が多いのですが(^^;
この本はパンを切った写真が
たくさん載っています。

天然酵母

オイルコーティングしていない
オーガニックのレーズンから
天然酵母を作ります。

そこに粉と水を足して
元種にして使っています。

材料

粉はドルチェやはるゆたか、
全粒粉やライ麦粉、小麦胚芽など。

それと、天然塩やはちみつ、
オーガニックのショートニングなどが
使われています。

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パン作りの工程

常温で発酵させ、
発酵に合わせて
途中でパンチを入れながら
何回も世話をする、
パン作りにじっくりと
向き合える方向きの
タイプです。

パン生地

水分が多めの
柔らかい生地ながら、
手にくっついて
扱い難いほどではない、
絶妙な加減のレシピです。

オーブン

予熱の準備や霧吹きなど、
本格的なガスや電気の
オーブンを使う方向けです。

レシピの種類

  • カンパーニュ
  • バゲット
  • パンオセーグル
  • リュスティック
など。

プレーンな基本のレシピと、
粉や材料がアレンジされた
レシピがそれぞれ5~7種類
紹介されています。

さらにおまけで
パン教室で人気の
お楽しみパンが4種。

感想・レビュー

小型で天板のない
非力な電気オーブンで
パンを焼いていて、
仕事や用事で
パンにじっくり向き合えず、
なんちゃってカンパーニュを
焼いている私では
あいにく太田さんのレシピは
そのまま取り入れられませんが、
レシピの工程や細かなコツなど、
読むだけでいろいろと
勉強になりました。

自分のレシピに
取り入れられそうなことが
いくつも発見できて、
勉強になった本です^^

sp

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