春夏秋冬、季節の酵母が香るパン/タロー屋
果物や花、野菜などから 作った天然酵母水を使って作る 高加水パンのレシピが ステキな写真と共に 紹介されている本です^^
日常生活のメモ的ブログです^^
輸入小麦粉のポストハーベストに不安を覚え、
国産の小麦粉と継ぎ足しで使っている天然酵母の元種を使って、
リッチで柔らかいパンが好きな両親の朝食用のパンを手捏ねで手作りするようになりました。
まとめページ http://naru-hodo.com/archives/389.html
果物や花、野菜などから 作った天然酵母水を使って作る 高加水パンのレシピが ステキな写真と共に 紹介されている本です^^
繰り返し使える テフロン製のオーブンシートを いい感じの飴色に焼けるまで 使い込みましたw どのくらい何に使ったかや、 ...
前日に一次発酵まですませ、 冷蔵庫の中で長時間低温発酵の オーバーナイトで二次発酵させ、 翌日、食べたいときに パンを焼成す...
生地がやわらかくて 取り扱いの難しい 高加水パンですが、 ストウブを使うことで 簡単に焼けるように なっているレシピです。
熱伝導のいいアルミの鍋、 「無水鍋」を使って コンロで焼くパンの レシピが紹介されている 本です^^
「バーミキュラ」でパンを焼く 大人気で入手困難な 国産のホーロー鍋、 バーミキュラの特性を フルに使って 2次発酵...
レーズンを使って作る 天然酵母の元種を使って焼く カンパーニュやバゲットなどの ハードパンのレシピ本です。
高橋雅子さんの 『少しのイーストでゆっくり発酵パン』 少量のイーストを使い 冷蔵庫で長時間低温発酵させる パンが基本とな...
レーズンパンを焼きました。 70%~80%の高加水を 試してみた結果の まとめです。
2014年8月から、 手捏ねの手作りパンを 焼き始めました。 輸入小麦粉の ポストハーベストの事を知り、 普段使いの小...