国産小麦粉と天然酵母の手作りパン 一覧

クルミのカンパーニュ(今後の課題)

クルミのカンパーニュ(今後の課題)

クルミのカンパーニュを焼きました。 ポリ袋に入れて圧力をかけながら、 冷蔵庫に入れて長時間低温発酵させるパターンの マイレ...

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オレンジのカンパーニュ(ポリ袋による圧力の検証)

オレンジのカンパーニュ(ポリ袋による圧力の検証)

オレンジのカンパーニュを焼きました。

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レーズンカンパーニュ(バターの効果とポリ袋の圧力の検証)

レーズンカンパーニュ(バターの効果とポリ袋の圧力の検証)

レーズンカンパーニュを焼きました。 バターがパン生地に完全に混ぜきらない状態で 捏ねるのを終えて常温発酵をさせて焼くと、...

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クルミのカンパーニュ(ポリ袋による圧力がけの検証)

クルミのカンパーニュ(ポリ袋による圧力がけの検証)

クルミのカンパーニュを焼きました。 捏ね上げたパン生地をポリ袋に入れて、 その際、袋内に余裕をもたせないようにし、 まずは...

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レーズンカンパーニュ(バターのタイミングとクープの油の検証)

レーズンカンパーニュ(バターのタイミングとクープの油の検証)

レーズンカンパーニュを焼きました。 バターを混ぜ込むタイミングを遅くすると、 バターによる香ばしさや美味しさが 焼き上がり...

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クルミのカンパーニュ(バターを混ぜ込むタイミング)

クルミのカンパーニュ(バターを混ぜ込むタイミング)

クルミのカンパーニュを焼きました。 バターを混ぜ込むのを、 捏ねる回数がラスト50回あたりで入れると バターが混ざり切った...

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ポリ袋を使って発酵させる手作りパン情報まとめ(ポリパン)

ポリ袋を使って発酵させる手作りパン情報まとめ(ポリパン)

パンの1次発酵をさせるときに、 パン生地をポリ袋に入れて 発酵させる方法を提唱している方が いらっしゃいます。

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クルミのカンパーニュ(1次発酵がやや過発酵?(^^;)

クルミのカンパーニュ(1次発酵がやや過発酵?(^^;)

クルミのカンパーニュを焼きました。 捏ね上げたパン生地をポリ袋に入れて 常温で発酵させた後、 冷蔵庫でオーバーナイトで ...

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レーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵、美味しく焼けました^^)

レーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵、美味しく焼けました^^)

レーズンカンパーニュを焼きました。 セントルザベーカリーの牛尾則明さんの 常温で発酵させてからの 冷蔵庫での長時間低温発酵...

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レーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵)

レーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵)

レーズンカンパーニュを焼きました。 冷蔵庫に入れて長時間低温発酵をさせると 味わい深くて、しっとり。 常温で発酵させる...

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