「国産小麦粉と天然酵母の手作りパン」一覧

レーズンカンパーニュを焼きました。 冷蔵庫に入れて長時間低温発酵をさせると 味わい深くて、しっとり。 常温で発酵させる...

レーズンカンパーニュを焼きました。 パンの焼き方の本を図書館で 片っ端から借りてきては、 マイレシピに取り入れられそうな方...

クルミのカンパーニュを焼きました。 よく捏ねるようになってから、 なんとなく膨らみが不安定＆イマイチで、 その検証で、捏ね...

よく捏ねるようになってから、 なんとなく膨らみが不安定＆イマイチで、 その検証で今回は、捏ねる回数を 70回にしてみることと、...

バターを混ぜ込むタイミングを、 以前はバターを含めた材料を全部混ぜてから、 オートリーズ、捏ねの順番だったのを、 オートリーズ...

バターを混ぜ込むタイミングを変えてみました。 前回までは、生地を捏ね始める前に 指で潰しながら混ぜ込んで、 オートリーズ、...

たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ／相原一吉 2つの生地というのは ・牛乳、卵、バターの入ったリ...

今日はちょっと気温が低く、 1次発酵中に外出してしまって、 発酵の様子をみたり温度管理をしたりができず、 しかも時間切れで、1...

クルミのカンパーニュを焼きました。 台の上で、手のひらの付け根をつかって パン生地をむぎゅ～～っと伸ばしながら 捏ねること...

レーズンカンパーニュを焼きました。 これまでは捏ねは手抜きしていたんですけど、 前回、台の上で150回捏ねてみたらコシがでて...