国産小麦粉と天然酵母の手作りパン 一覧

オレンジのカンパーニュ(捏ね70回と薄力粉湯だねの検証、保留)

オレンジのカンパーニュ(捏ね70回と薄力粉湯だねの検証、保留)

よく捏ねるようになってから、 なんとなく膨らみが不安定&イマイチで、 その検証で今回は、捏ねる回数を 70回にしてみることと、...

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レーズンカンパーニュ(バターの気配が好評、サイズと嵩高の考察)

レーズンカンパーニュ(バターの気配が好評、サイズと嵩高の考察)

バターを混ぜ込むタイミングを、 以前はバターを含めた材料を全部混ぜてから、 オートリーズ、捏ねの順番だったのを、 オートリーズ...

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クルミのカンパーニュ(バターを混ぜ込むタイミングの検証)

クルミのカンパーニュ(バターを混ぜ込むタイミングの検証)

バターを混ぜ込むタイミングを変えてみました。 前回までは、生地を捏ね始める前に 指で潰しながら混ぜ込んで、 オートリーズ、...

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たった2つ!の生地で作れるパン/相原一吉

たった2つ!の生地で作れるパン/相原一吉

たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ/相原一吉 2つの生地というのは ・牛乳、卵、バターの入ったリ...

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レーズンカンパーニュ(捏ねの検証3回目、125回捏ねてみました)

レーズンカンパーニュ(捏ねの検証3回目、125回捏ねてみました)

今日はちょっと気温が低く、 1次発酵中に外出してしまって、 発酵の様子をみたり温度管理をしたりができず、 しかも時間切れで、1...

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クルミのカンパーニュ(捏ねの検証2回目、100回捏ねてみました)

クルミのカンパーニュ(捏ねの検証2回目、100回捏ねてみました)

クルミのカンパーニュを焼きました。 台の上で、手のひらの付け根をつかって パン生地をむぎゅ~~っと伸ばしながら 捏ねること...

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レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵と捏ねのミックス)

レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵と捏ねのミックス)

レーズンカンパーニュを焼きました。 これまでは捏ねは手抜きしていたんですけど、 前回、台の上で150回捏ねてみたらコシがでて...

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クルミのカンパーニュ(150回捏ねてみて捏ねを検証)

クルミのカンパーニュ(150回捏ねてみて捏ねを検証)

行列ができる銀座の食パン専門のベーカリー、 「セントル ザ・ベーカリー」のレシピを 家庭用にアレンジして紹介してくれている本、 ...

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レーズンカンパーニュ(初めての湯種)

レーズンカンパーニュ(初めての湯種)

湯種製法とは、小麦粉と熱湯を混ぜて捏ねた生地を 冷蔵庫で長時間発酵させて湯種を作り、 それをパン生地に混ぜ込んで焼く手法です...

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セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ/牛尾則明

セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ/牛尾則明

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ ~耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわり...

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