「国産小麦粉と天然酵母の手作りパン」一覧

レーズンカンパーニュを焼きました。 （スライス前の全体像を撮り忘れましたｗ） 今回から、高加水の検証をスタートです。

クルミのカンパーニュを焼きました。 ポリ袋に入れて圧力をかけながら、 冷蔵庫に入れて長時間低温発酵させるパターンの マイレ...

オレンジのカンパーニュを焼きました。

レーズンカンパーニュを焼きました。 バターがパン生地に完全に混ぜきらない状態で 捏ねるのを終えて常温発酵をさせて焼くと、...

クルミのカンパーニュを焼きました。 捏ね上げたパン生地をポリ袋に入れて、 その際、袋内に余裕をもたせないようにし、 まずは...

レーズンカンパーニュを焼きました。 バターを混ぜ込むタイミングを遅くすると、 バターによる香ばしさや美味しさが 焼き上がり...

クルミのカンパーニュを焼きました。 バターを混ぜ込むのを、 捏ねる回数がラスト50回あたりで入れると バターが混ざり切った...

パンの1次発酵をさせるときに、 パン生地をポリ袋に入れて 発酵させる方法を提唱している方が いらっしゃいます。

クルミのカンパーニュを焼きました。 捏ね上げたパン生地をポリ袋に入れて 常温で発酵させた後、 冷蔵庫でオーバーナイトで ...

レーズンカンパーニュを焼きました。 セントルザベーカリーの牛尾則明さんの 常温で発酵させてからの 冷蔵庫での長時間低温発酵...