よく捏ねるようになってから、
なんとなく膨らみが不安定＆イマイチで、
その検証で今回は、捏ねる回数を
70回にしてみることと、
薄力粉の湯だねを知ったので、
これをやってようと思っていました。
定番のレーズンかクルミで焼いてみないと
違いがわかりにくいのですが、
パンを作り始めたら、「オレンジを焼いて！」
と両親からリクエストがでまして、
オレンジは、具材のオレンジミンスが
糖分と油分を含んでいるせいか、
レーズンやクルミとは違う焼き上がりになるので、
今回の検証は、参考値ということで。
オレンジのカンパーニュのレシピ
＜材料＞
薄力粉の湯だね
国産小麦粉（春よ恋） 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵＋ぬるま湯 160g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
オレンジミンス 50g
オレンジのカンパーニュの作り方
バター以外の材料を混ぜる
オートリーズ 15分
バターを入れてパン生地を捏ねる 70回
1次発酵 5時間
途中でパンチ1回
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
2次発酵 1時間
霧吹きでパン生地全体を湿らす
カミソリで切ったクープに太白ごま油
予熱済みの900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成
【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ（随時更新）
薄力粉の湯だねと70回捏ね
セントル・ザ・ベーカリーのレシピ本
「家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ
」
で、湯だねをやってみたのですが、
温度が低くて湯だね作りに失敗したり、
簡単レシピで作った湯だねを
マイレシピに加えてみても、
効果がイマイチわからず。。でした(^^;
そういえば、セントルの正式な湯だねを
試してみるのを忘れてましたｗ
今回、こちらの本を読みまして、
藤田あさみさんという方は、
竹野豊子さんに師事している方だそうで、
この本で紹介されていた、
薄力粉で作る湯だねを作ってみました。
薄力粉の湯だねのレシピは、
著作権がありますので書くのは控えます。
できた湯だねがこちら。
これを混ぜ込んで、
70回捏ねて焼いたのがこちら。
私史上最大級の焼き上がりサイズとなりましたｗ
これは、オレンジミンス効果と、
湯だねの分、材料が多いことが
ミックスされたからかとｗ
スライスした感じは、30～40回捏ねたときのような、
ふんわりして腰のないふにゃふわになり、
ここのところよく捏ねて焼いていたので、
ちょっと懐かしいですｗ
・・そういえば、薄力粉を入れると
食感がかわるという説もありましたっけ。。
今回の、70回捏ねながら、30～40回捏ねの
ようなふにゃふわパンが焼けたのは、
薄力粉の効果かもしれません！？
薄力粉を混ぜる検証もやってみないと！
クラムも、気泡が荒めでランダムに入る、
これまた懐かしい状態ですｗ
ちなみにこちらが100回捏ねのレーズンパンとくるみパン。
腰がある分、スライスした断面がしっかりしていて
ばっさりと切れている感じです。
そして、薄力粉の湯だねを入れたパンの、
肝心のお味なんですけど。。不明ですｗ
オレンジミンスをいれると、
菓子パンちっくになってしまいましてｗ、
パンそのものの味がわかりにくいのです。
ということで今回は、
陸上競技でいうことろの追い風参考値ということでｗ
今回のふにゃふわ具合から、
捏ねる回数はもうちょっと増やしてもいいかもなので、
次回はレーズンかくるみの具材で、
80回捏ね＆薄力粉の湯だねを再挑戦します。