クルミのカンパーニュを焼きました。
わが家では、焼きあがり、
粗熱が取れたパンをスライスし、
くっつかないようにオーブンシートを
パンの間にはさみこんでビニール袋に入れて、
パンの水分が飛んでしまう前に冷凍保存しておいて、
【関連情報】
↓
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毎朝両親がオーブントースターで
パンを解凍しながら焼いて食べています。
こうしておくと、
焼き立ての美味しさには及びませんが、
けっこう美味しく食べられるのです。
長時間低温発酵させて焼いたパンは、
甘みやうまみの味わい深さがあり、
また、クラムがかなりもっちりになります。
冷凍保存してトーストすると、
長時間低温発酵のもっちりクラムは、
かなりどっしりした食感になってしまうのです。
ふんわりパンが好きな両親には、
常温発酵のふんわり柔らかなクラムの
パンの方が好評でして、
長時間低温発酵のパンは現在、
私の自己満足状態なのです(^^;
この先、暑くなったらまた冷蔵庫の利用も
必要になってくるとは思いますが、
それまではしばし、長時間低温発酵はお休みして
常温発酵で焼くことにしました。
クルミのカンパーニュのレシピ
＜材料＞
国産小麦粉（春よ恋） 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵＋ぬるま湯 160g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
クルミ 40g
＜作り方＞
材料を全て混ぜる
オートリーズ 15分
パン生地を捏ねる 3分
1次発酵 6時間
途中でパンチ1回
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
2次発酵 1時間
霧吹きでパン生地全体を湿らす
カミソリで切ったクープに太白ごま油
予熱済みの900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成
【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ（随時更新）
久々の常温発酵パン
ということで、久々に焼いた
常温発酵のクルミのカンパーニュ。
たっぷり膨らんでいい香りになりました♪
クラムの比較（画像じゃよくわかりませんがｗ）
今日焼いた、常温発酵のクラム。
食感はふんわりしています。
以前焼いた、長時間低温発酵のクラム。
食感はもっちりしています。
食べ比べてみるとやはり、
長時間低温発酵のパンは美味しいです＾＾
この美味しさと、常温発酵のふんわり感が
MIXできるといいんですけどねぇ。。