今日はちょっと気温が低く、
1次発酵中に外出してしまって、
発酵の様子をみたり温度管理をしたりができず、
しかも時間切れで、1次発酵の膨らみが
イマイチでした。
結果、予想通り、やや小さめの焼き上がりに(^^;
レーズンカンパーニュのレシピ
＜材料＞
国産小麦粉（春よ恋） 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵＋ぬるま湯 160g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
干しブドウ 50g
レーズンカンパーニュの作り方
材料をすべて混ぜる
オートリーズ 15分
パン生地を捏ねる 125回
1次発酵 6時間
途中でパンチ1回
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
2次発酵 1時間
霧吹きでパン生地全体を湿らす
カミソリで切ったクープに太白ごま油
予熱済みの900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成
【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ（随時更新）
125回捏ねてみました
ここのところ、100回、150回と捏ねてみまして、
捏ねの回数の違いと効果を確認してみています。
今のところ100回は、ふんわりしながら
かみしめ感があり、いい感じに。
100回のクラム
150回は、スライスしたパンが
あまりしならないくらい腰がでて、
明らかに質感が変わりました。
150回のクラム
そして今回、間を取って125回捏ねてみたところ、
やや150回捏ね寄りの食感となりました。
125回のクラム
どれも、冷凍保存してトーストしても、
美味しくいただけます＾＾
ということで、100回捏ねることを
マイレシピに加えようと思います。
捏ねるようになってから、
嵩が低くなるようになったのですが、
今日はなんだか嵩高です。
捏ねると生地がベタつき緩んだ感じになるので
嵩が低くなるのかと思っているのですが、
今日の嵩高は謎です。