クルミのカンパーニュを焼きました。
クープ内にバリっとできる裂け目について
実験中です。
グルテン強化ということで、いつもと違う
捏ね方を試してみることにしました。
クルミのカンパーニュのレシピ
＜材料＞
国産小麦粉（春よ恋） 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵＋ぬるま湯 150g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
クルミ 50g
クルミのカンパーニュの作り方
バターとクルミ以外の材料を混ぜる
オートリーズ 15分
パン生地を捏ねる 5分
バターを潰しながら混ぜ、クルミを混ぜる 5分
1次発酵（暖房のきいた室内）5時間
途中でパンチ1回
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
2次発酵（暖房のきいた室内）1時間
霧吹きでパン生地全体を湿らす
カミソリで切ったクープに太白ごま油
予熱済みの900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成
【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ（随時更新）
初めてのパン生地捏ね
手捏ねのパンと言いつつ、
いつもはパン生地をボウルの中で
軽～く捏ねる程度で作っています。
梶晶子さんの国産小麦粉とホシノ天然酵母を
ポリ袋に入れて振るだけでパンが作れてしまう
ポリパンの本によると、
国産小麦粉のパンは、あまりグルテンの強化に
こだわらなくてもいいようですし、
1冊目の本では1分ほど捏ねているのですが、
2冊目の本ではもはや捏ねずに作っているのです。
パン生地を捏ねるのは楽しいのですが、
長時間やっていると肩や腕が
ダルくなってしまう軟弱な私ｗ
あまり捏ねなくてもパンになるらしい情報を頼りに、
楽しめる程度に捏ねて焼いてきたのですが、
今回、パンが裂けることの実験にあたり、
初めてパン生地を台の上に出して捏ねてみました。
Youtubeでパンの捏ね方の動画をいくつかチェックして、
パン生地をびよ～～んと押して伸ばしながら
捏ねる方法を知り、さっそく実践してみるも、
なかなかコツがつかめずｗ
国産小麦粉だからかどうかはわかりませんが、
動画のようには生地がびよ～～んと
伸ばせませんでした＞＜
が、いつもの、ボウルの中でちまちま捏ねるよりは
多めに捏ねられたような！？
そして結果は。。小さな裂け目でした。
今日の場合は、捏ね方が下手っぴすぎて
裂け目の原因はグルテンの強さの
不足なのかどうかの検証になりませんｗ
ただ、今回、妙に嵩高になりました。
これは。。グルテンの強化ができたため！？
自家製のパンを焼き初めて半年が過ぎましたが、
初めてのパン生地捏ねをしてみたり、
まだまだやったことがない事が色々あるし、
パンは奥が深いですね。。