クルミのカンパーニュ(手作りパンの記録を再開)

Pocket
LINEで送る

クルミのカンパーニュ


クルミのカンパーニュのレシピ

<材料>
国産小麦粉(春よ恋) 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵+ぬるま湯 150g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
クルミ 50g

    

クルミのカンパーニュの作り方

室温 17度
オートリーズ 15分
1次発酵(暖房のきいた室内)5時間
途中でパンチ1回
2次発酵(暖房のきいた室内)1時間
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
カミソリで切ったクープに太白ごま油
900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成

【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ(随時更新)
sp




ホシノ丹沢天然酵母の生種を大さじ1に、
国産小麦粉と水を加えて
かれこれ2ヶ月ほど継ぎ足している
元種を使って作っています。

継ぎ足している天然酵母の元種


焼き上がりをだいたいいつも7枚切にして、
粗熱が取れたらビニール袋に入れて
冷凍保存しています。

スライスしたパンを冷凍して保存

sp


父と母が毎朝パンをトーストして
食べているのですが、
輸入小麦粉のポストハーベストが気になり、
国産小麦粉のパンを探すも、
近所では容易に手に入らず、
パンを焼く経験はなかったのですが、
パンの本やネットの情報を頼りに
手捏ねで手作りでパンを焼き始めました。

両親は、ふんわりした柔らかいパンが好きで、
両親好みのパンを目指しつつ、
形的に、ぱっくりクープが割れたり、
丸く膨らんだりして焼いていて楽しい
なんちゃってなカンパーニュを
数日おきに焼いています。

クルミのカンパーニュ(スライス)


別のブログで記録を残していたのですが、
画像のアップがうまくいかないので、
こちらで引き続き記録を続けます。

元のブログのデータも少しずつ
引越しさせてこようと思っています。

sp

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする