レーズンカンパーニュを焼きました。
（一度ブログ記事をアップしたのですが、
その後、ブログが壊れてしまいました(^^;
記事を書き直しています。）
クープ内の裂け目が発生する現象について
水分量を増やして検証してみているのですが、
決着がつきました＾＾
レーズンカンパーニュのレシピ
＜材料＞
国産小麦粉（春よ恋） 300g
継ぎ足しの天然酵母元種 150g
卵＋ぬるま湯 150g+10g
塩 5g
きび砂糖 10g
バター 10g
干しブドウ 50g
レーズンカンパーニュの作り方
バターとレーズン以外の材料を混ぜる
オートリーズ 15分
パン生地を捏ねる 5分
バターを潰しながら混ぜ、レーズンを混ぜる 5分
1次発酵（暖房のきいた室内）5時間
途中でパンチ1回
ベンチタイム15分
3つ折りで縦横に2回丸めて成形
2次発酵（暖房のきいた室内）1時間
霧吹きでパン生地全体を湿らす
カミソリで切ったクープに太白ごま油
予熱済みの900wの電気オーブンで200度7分160度23分焼成
【関連情報】
国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ（随時更新）
水分量の検証に決着！
これまでは、水分量を150gで焼いてきたのですが、
クープ内にバリっと裂け目（釜伸び？）ができていました。
水分量を、前回は20g増、今回は10g増で焼いてみまして、
それぞれの様子を比較して見ます。
■水分量150g
パン生地（扱いやすい）
焼き上がり（裂けた）
■水分量150g＋10g（160g）
パン生地（わりと扱いやすい）
焼き上がり（裂けなかった）
■水分量150g＋20g（170g）
パン生地（扱いにくい）
焼き上がり（裂けなかった）
ということでこれからは、わりと扱いやすく、
裂け目も生じなかった10g増の160gで
焼いていくことにします＾＾
これでカンパーニュのクープの裂け目は、
ボウルの中でちまちま捏ねていたのを
台の上で捏ねるようにすることと、
水分量を増やすことで生じないようにできました。
次からは、旨味や甘味の追求ということで、
以前やってみた時は差がよくわからなかった
長時間冷蔵低温発酵にリベンジしてみます。