国産小麦粉と天然酵母の手作りパン 一覧

輸入小麦粉のポストハーベストに不安を覚え、
国産の小麦粉と継ぎ足しで使っている天然酵母の元種を使って、
リッチで柔らかいパンが好きな両親の朝食用のパンを手捏ねで手作りするようになりました。
まとめページ http://naru-hodo.com/archives/389.html

「ストウブ」で、パン/堀田誠

「ストウブ」で、パン/堀田誠

生地がやわらかくて 取り扱いの難しい 高加水パンですが、 ストウブを使うことで 簡単に焼けるように なっているレシピです。

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無水鍋で焼くおいしいパン/荻山和也

無水鍋で焼くおいしいパン/荻山和也

熱伝導のいいアルミの鍋、 「無水鍋」を使って コンロで焼くパンの レシピが紹介されている 本です^^

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「バーミキュラ」でパンを焼く/高橋雅子

「バーミキュラ」でパンを焼く/高橋雅子

「バーミキュラ」でパンを焼く 大人気で入手困難な 国産のホーロー鍋、 バーミキュラの特性を フルに使って 2次発酵...

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自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン/太田幸子

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン/太田幸子

レーズンを使って作る 天然酵母の元種を使って焼く カンパーニュやバゲットなどの ハードパンのレシピ本です。

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少しのイーストでゆっくり発酵パン/高橋雅子著

少しのイーストでゆっくり発酵パン/高橋雅子著

高橋雅子さんの 『少しのイーストでゆっくり発酵パン』 少量のイーストを使い 冷蔵庫で長時間低温発酵させる パンが基本とな...

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レーズンパン(高加水の検証)

レーズンパン(高加水の検証)

レーズンパンを焼きました。 70%~80%の高加水を 試してみた結果の まとめです。

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国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ(随時更新)

国産小麦粉と天然酵母の手作りパン、まとめ(随時更新)

2014年8月から、 手捏ねの手作りパンを 焼き始めました。 輸入小麦粉の ポストハーベストの事を知り、 普段使いの小...

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レーズンカンパーニュ(水分量60%で高加水の検証スタート)

レーズンカンパーニュ(水分量60%で高加水の検証スタート)

レーズンカンパーニュを焼きました。 (スライス前の全体像を撮り忘れましたw) 今回から、高加水の検証をスタートです。

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クルミのカンパーニュ(今後の課題)

クルミのカンパーニュ(今後の課題)

クルミのカンパーニュを焼きました。 ポリ袋に入れて圧力をかけながら、 冷蔵庫に入れて長時間低温発酵させるパターンの マイレ...

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オレンジのカンパーニュ(ポリ袋による圧力の検証)

オレンジのカンパーニュ(ポリ袋による圧力の検証)

オレンジのカンパーニュを焼きました。

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