「国産小麦粉と天然酵母の手作りパン」一覧

輸入小麦粉のポストハーベストに不安を覚え、
国産の小麦粉と継ぎ足しで使っている天然酵母の元種を使って、
リッチで柔らかいパンが好きな両親の朝食用のパンを手捏ねで手作りするようになりました。
まとめページ　http://naru-hodo.com/archives/389.html

春夏秋冬、季節の酵母が香るパン／タロー屋

果物や花、野菜などから作った天然酵母水を使って作る高加水パンのレシピがステキな写真と共に紹介されている本です＾＾

繰り返し使えるテフロン製のオーブンシートをいい感じの飴色に焼けるまで使い込みましたｗどのくらい何に使ったかや、 ...

前日に一次発酵まですませ、冷蔵庫の中で長時間低温発酵のオーバーナイトで二次発酵させ、翌日、食べたいときにパンを焼成す...

生地がやわらかくて取り扱いの難しい高加水パンですが、ストウブを使うことで簡単に焼けるようになっているレシピです。

熱伝導のいいアルミの鍋、「無水鍋」を使ってコンロで焼くパンのレシピが紹介されている本です＾＾

「バーミキュラ」でパンを焼く大人気で入手困難な国産のホーロー鍋、バーミキュラの特性をフルに使って 2次発酵...

レーズンを使って作る天然酵母の元種を使って焼くカンパーニュやバゲットなどのハードパンのレシピ本です。

高橋雅子さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』少量のイーストを使い冷蔵庫で長時間低温発酵させるパンが基本とな...

レーズンパンを焼きました。 70%～80%の高加水を試してみた結果のまとめです。

2014年8月から、手捏ねの手作りパンを焼き始めました。輸入小麦粉のポストハーベストの事を知り、普段使いの小...